Что едят японцы в повседневной жизни

Особенности и тонкости японской трапезы

Японская кухня представляет интерес не только благодаря своим необычным блюдам, но также из-за самой сути процесса их потребления. В этой стране, как ни в какой другой, соблюдаются обычаи и традиции до, во время и после трапезы. Прием пищи является настоящим ритуалом, за которым интересно понаблюдать и принять в нем участие.

Основными правилами и особенностями японской трапезы можно назвать:

• традиционный прием пищи происходит за низким столиком, вокруг которого японца сидят на собственных пятках, хотя мужчинам допускается несколько вольная поза – со скрещенными перед собой ногами;
• перед началом еды все произносят традиционную благодарность за пищу – итадакимасу;
• поскольку многие блюда японцы едят руками, возле них находится специальное горячее полотенце, которым они вытирают руки и лицо в случае необходимости;
• у японцев практически никогда нет на столе основного блюда, все разновидности пищи представлены в небольшом количестве, но чтобы можно было попробовать всего по чуть-чуть;
• за японским столом считается нормальным попробовать все блюда, а только потом приступать к основной части трапезы, кушая то, чему отдается наибольшее предпочтение;
• главной пищей всегда является рис и блюда из него, поэтому этот продукт необходимо доесть до последнего зернышка;
• если какое-либо блюдо изначально подавалось накрытым, то доев его, нужно также накрыть;
• любые блюда, подаваемые кусочками, принято брать палочками и полностью класть в рот, откусывать их некрасиво;
• палочками для еды не принято указывать на человека или двигать ими блюда на столе;
• если за столом употребляются напитки, участники трапезы наливают их друг другу, ведь себе наливать напиток не принято.

Японская кухня известна также многими другими традициями и правилами, основное назначение которых – сделать прием пищи приятным и легким для каждого участника трапезы. Даже за столом японцы проявляют максимум уважения и почтения друг к другу. Поэтому присоединяясь к японской трапезе, стоит знать хотя бы основные правила застольного этикета, чтобы не выглядеть невежливо или обидеть кого-то своими нежелательными действиями. 

https://youtube.com/watch?v=BH2hT5_lf70

Post Views:
1 394

• Особенности мексиканской национальной кухни

• Традиции еврейской кухни

• Национальные блюда греческой кухни

• Блюда и особенности французской кухни

Традиционные продукты японской кухни

Когда звучит фраза «японская кухня», многие сразу представляют себе суши и деревянные палочки. Этот стереотип возник не просто так, ведь рис является основным продуктом в Японии, его выращивают на горных склонах и употребляют в составе множества национальных блюд. Помимо риса, традиционными блюдами японской кухни можно назвать:

• лапша из пшеничной муки – пища, которую удобнее всего кушать палочками;
• соевый соус, и вообще большинство продуктов, в составе которых есть соя, нашли свое начало именно на японских островах;
• тофу – сыр на основе соевых бобов;
• дайкон – белая редька, в больших количествах произрастающая в Японии, часто входит в состав салатов;
• грибы – источник белка, так необходимого японцам, которые практически не употребляют мяса;
• васаби – соус, для приготовления которого используют японский овощ, напоминающий зеленую редьку;
• корень имбиря – или шога – приправа, которая чаще всего дополняет рыбные блюда.

Японская кухня знаменита ограниченным употреблением соли, а вкус блюдам придают приправы и водоросли. Знаменитыми на весь мир прессованными водорослями считаются нори, внутрь которых заворачивают начинку суши.

Еще одним традиционным продуктом в японской кухни является любая рыба. Количество ее потребления в Японии уступает только рису. Великое множество разнообразных блюд включают в себя рыбу или другие морепродукты – креветки, мидии, устрицы. При чем для большинства из них японские кулинары даже не используют тепловую обработку.

Продукты в японской кухне

В Японии вам предстоит встретить очень много мясных ресторанов – гриль, рыбных ресторанов в Японии практически нет. Хотя японцы едят очень много сырой рыбы, она как правило, идет на приготовление ролов, сашими.

Какой бы ни был ресторан в японской кухне, рис с разнообразными добавками будет радовать вас абсолютно везде, рис – главное блюдо японской кухни. Рис является неотъемлемой частью меню и жизни японцев.

Мисо – суп тоже есть почти во всех ресторанах Японии. На счет морепродуктов говорят, что вокруг Японии уже все давным – давно все выловили, поэтому они привозные. Но все равно очень свежие и качественные иначе. Про свежесть и качество японской кухни можно сказать точно, повара в Японии никогда не станут готовить из плохих продуктов!

В Японию самостоятельно: цены на поездку, отели, виза и другие аспекты путешествия.

Сукияки

Оригинальное блюдо островной кухни, которое готовится прямо во время еды.

На стол ставится котел с подогревом, он называется набэ. В нем варится бульон на основе водорослей и соевого соуса. Еще там может быть сладкое вино из риса. Отдельно подготавливаются остальные продукты — овощи, шиитаке, лук, яйца и бобовая и пшеничная лапша. Главная составляющая — тоненькие полоски говядины. Иногда её заменяют на свинину или курицу, а в варианте для вегетарианцев — на тофу.

Когда бульон готов, в котел добавляют все остальное. Мясо и овощи порезаны тонкими ломтиками, поэтому чтобы приготовиться им хватает пары минут. Каждый кусочек достают прямо из котла, макают в соусы и съедают. Ингредиенты могут добавляться в котёл несколько раз, пока все не наедятся.

В конце добавляют лапшу и доедают ее вместе с бульоном.

Основные продукты в национальных блюдах Японии

Японская кухня отличается небольшим набором продуктов для приготовления. Однако, японцы научились сочетать доступные продукты таким образом, что каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус.

Рис

На протяжении более 2000 лет рис считается главным составляющим японской кухни.

В рисе содержатся следующие полезные витамины и минералы:

• витамины группы B;
• витамин А;
• витамин Е;
• калий;
• марганец;
• железо;
• цинк;
• фосфор.

Рис обладает невысокой калорийностью, при этом имея в своем составе сложные (медленные) углеводы, которые обогащают энергией мышечную систему человека и позволяют сохранить на длительное время ощущение сытости. В рисе не содержится глютена, а потому из всех зерновых культур он считается самым гипоаллергенным.

Морепродукты

Так как Япония является островным государством, вторым видом продуктов по значимости в Японской кухне являются морепродукты. Большинство блюд из морепродуктов готовят с использованием сырой рыбы, которая содержит в себе много белка и полезных жирных кислот.

Единственная обработка, которой подвергается рыбное мясо, – это замачивание в уксусе. Рыбу в Японской кухне принято употреблять как на праздники, так и в качестве ежедневных продуктов питания. Подавляющая часть супов готовится на основе даси (рыбного бульона). Для суши, сасими и тэмпуры, которые являются наиболее известными блюдами Японской кухни, также используется рыбное мясо.

Больше всего японцы ценят следующие виды рыб:

• Тунец.

  Национальные блюда Японии почти всегда содержат рыбу, т.к. рыбная промышленность кормила Японию веками

• Лосось.
• Форель.
• Треска.
• Жирная скумбрия.

Донбури

Япония – страна контрастов. И не только в архитектуре и традициях, но и в кулинарии. Островные рыбные блюда здесь в почете. Но не менее аппетитно готовят местные мастера свиное мясо. И если готовить японские рецепты в домашних условиях, то обязательно стоит попробовать воспроизвести популярное блюдо донбури. Сегодня мы предлагаем технологию приготовления со свиным битком в соусе терияки.

Компоненты:

• Корейка свиная – 0,4 кг.;
• Рис крупный круглый – 0.25 кг.;
• Салат латук – 6 шт.;
• Зеленый лук – 3-5 стеблей;
• Чеснок – 2 зубка;
• Кунжут – 1 ст. л.;
• Соль, перец;
• Крахмал – 1 ст. л.;
• Подсолнечное масло.

Донбури: пошаговый рецепт приготовления

Технология приготовления:

1. Чтобы правильно приготовить рис в японские рецепты в домашних условиях, его нужно тщательно вымыть. Затем залейте крупу водой и оставьте на 30 минут.
2. Откиньте рис на сито, чтобы стекла вся вода, залейте водой (300 мл.) и варите под крышкой 10 минут. Затем выключите огонь и оставьте крупу настаиваться еще 10 минут.
3. За это время приготовьте соус. Соедините 3 ст. л. соевого соуса с рисовым уксусом (1/2 ч. л.), подсолнечным маслом и белым вином (3 ст. л.). В жидкие ингредиенты добавьте 3 ст. л. сахара и 2 гр. тертого корня имбиря.
4. Порежьте корейку на слайсы толщиной 1 см. Отбейте их с двух сторон, посолите, поперчите. Обваляйте в крахмале (как в муке).
5. На сковороду налейте подсолнечное масло, нагрейте. Добавьте кусочки чеснока, чтобы насытить масло ароматом.
6. Обжарьте биточки с двух сторон. Введите к мясу соус, накройте сковороду крышкой, сделайте огонь посильнее и потушите так 2 минуты. Переверните мясо, оставьте также еще на 2 минуты и выключайте сковороду.
7. Измельчите зеленый лук, добавьте к мясу, накройте крышку.
8. В миски выложите рис, полейте соевым соусом, посыпьте обжаренным кунжутом. На него положите подушку из порезанного латука.
9. Достаньте биток, порежьте его крупной соломкой. Выложите соломку на подушку из латука.
10. Полейте мясо соусом из сковороды и посыпьте сверху также жаренным кунжутом.

Сервировка стола

В Японии не принято во время трапезы сидеть за общим столом. Вместо этого каждый садится на подушки, ноги складывает крест-накрест, а перед собой ставит небольшой лакированный столик.

Меню составляется таким образом, чтобы продукты хорошо сочетались не только по вкусовым качествам, но и чтобы цвета используемых продуктов идеально гармонировали между собой.

Чаще всего в Японии используются темные однотонные или темные с узорами миски и тарелки, чтобы создать контраст между посудой и белым рисом – главным продуктом питания в Японии.

Есть особый вид сервировки, который заключается в том, что вся еда располагается в отдельных секциях специальной коробки (бэнто). Чаще всего такой вид используется в ресторанах, когда посетители заказывают еду на вынос. Также бэнто широко популярен среди школьников, студентов, так как в таком виде брать еду с собой очень удобно.

ВЕГАНАМ И НЕ ТОЛЬКО

Цукемоно. Овощи, выдержанные в соли, уксусе или саке. Обычно цукемоно подают в традиционных японских ресторанах, а цукемоно из специализированных магазинов — это настоящий деликатес. Существует много разных видов цукемоно, которые непременно стоит попробовать.

Лапша. Японская кухня без лапши – это тоже самое, что русская без каши. Японцы едят лапшу круглый год в жареном, вареном и запеченном виде. В современной Японии различают несколько видов лапши. Наиболее близкой к китайскому оригиналу и самой древней считается лапша рамэн. Очень популярна лапша соба, которую готовят из гречневой муки. Забавно, что гречневая лапша получила наибольшее распространение именно в Японии, и это притом, что гречку в Японию импортируют из других стран.

Лапша из пшеничной муки называется удон. Разновидностью удон является сомэн, похожая на «ангельские волосы». В жаркие дни ее подают, укладывая в стеклянную миску на кубики льда вместе с тертым имбирем, зеленым луком и васаби. Рисовая лапша называется бифун, а ее бобовая коллега – сайфун. Бифун и сайфун относятся к так называемой «стеклянной» или прозрачной лапше, которую используют для салатов и прозрачных супов.

А еще разные виды лапши подходят к разным временам года. Зимой принято есть удон с овощами, яйцом и темпурой из креветок в горячем супе. Знойным летом, когда сама мысль о еде кажется чем-то неестественным, ощущение свежести и прохлады вернет гречневая лапша или салат из китайской яичной лапши. Предпочтения японцев относительно видов лапши зависит не только от времени года, но и того, в какой части Японии они родились. Так, на юге и западе от Токио, в Киото и Осаке любят тягучую, белую удон. Токийцы предпочитают тонкую, коричневую соба. Кстати у соба есть свой сакральный смысл. Накануне Нового года в Японии принято есть гречневую лапшу, которая называется «тосикоси соба» – лапша уходящего года. Она символизирует новые начинания, надежды и победы.

Закуски из овощей и бобов

Учитывая уважение к флоре и стремление к здоровому образу жизни, рацион японцев включает в себя множество закусок. Здесь их перечень разнообразен и непредсказуем. Каждый житель имеет свой собственный рецепт приготовления закуски и маринования овощей. К часто используемым продуктам, используемым при приготовлении закусок стоит отнести: редис (дайкон, японский хрен (васаби), лук, морковь, капусту, сою, бобы, огурцы, салат и чеснок.

Несмотря на предпочтения и любовь к национальным блюдам японской кухни со стороны жителей страны они не всегда питаются исключительно рисом. В их рационе также присутствует лапша (в основном гречневая, пшеничная или рисковая). Ее совмещают с морепродуктами (мясом), либо подают в качестве супа.

Также в ресторанах японской кухни довольно часто встречается жаренный рис с разными дополнениями (мясо, рыба, овощи, морепродукты). Мясо чаще всего японцы тушат в кисло сладком соусе с добавлением различных специй.

Употребление пищи для японцев имеет особое значение. Для них это событие, к которому следует тщательно готовиться и проводить согласно всем традициям. Едят японцы в основном палочками. В данной стране во время обеда (ужина, обеда) нет места спешке и небрежности.

Блюда из риса

Рис в Японии – это один из китов, на которых основывается национальная кухня. Преимущественно используются злаковые, которые отличаются повышенной клейкостью. Это необходимо для того, чтобы рис после термической обработки образовывал небольшие комочки, которые удобно брать палочками.

Рис готовится как самостоятельное блюдо, а также выступает основой для различных рецептов. Эта крупа отлично сочетается с морепродуктами, овощами, зеленью.

Онигири

Это рисовые шарики, которые подают с различными соусами. Название блюда происходит от слова «нигиру», что в переводе с японского означает «сжимать», что однозначно говорит о процессе приготовления блюда.

Теплый отваренный пресный рис аккуратно формируют в пухленькие треугольники, нередко обертывая морской сушеной водорослью нори. Встречаются онигири с начинкой, а также шарообразной формы.

Суши

Блюдо получило широкое распространение в других странах в 1980-х годах. Согласно японской транскрипции, правильно говорить «суси», но во всем мире прижилось произношение как «суши». Для блюда использую:

• специальный мелкозернистый японский рис сумэси, который также называют «уксусный рис»;
• сушенные листья водорослей или нори;
• рыба, только океанических сортов, ведь она с меньшей вероятностью содержит паразитов. Филе лосося и тунца может быть использовано только после глубокой заморозки;
• маринованные овощи (чаще всего дайкон, имбирь);
• васаби (особый вид хрена);
• соевый соус;
• рисовый уксус.

Суши могут быть различной формы – тонкие, большие, крученные, прессованные и прочее.

Отличная кухня

Для кого-то внешний вид и рецепты всех азиатских блюд практически одинаковы. Рис, лапша, морепродукты и все это очень острое и приправленное. На самом деле, все кухни Азии отличаются между собой, довольно существенно.

• Основная задача японской кухни – сохранение вкуса и вида продуктов в не изменяемом виде;
• Японские блюда всегда подаются эффектно, они даже внешне очень красивые. Сервировка интересная, пример на фото;
• Основа японской кухни – рыба, морепродукты и рис, мясо на столе большая редкость (1-2 раза в неделю, но и его не так много);
• Качество и вид риса отличается от китайского или корейского;
• Объем японских блюд зависит от времени года и возраста человека. Летом в тарелку кладут меньше еды, а юноше положат больше, чем дедушке.

Лика Райдо

Морепродукты

Японские повара умеют готовить тысячи разновидностей даров моря. Классический вариант – легкое обжаривание, тушение, приготовление на пару. Многие ингредиенты используют сырыми. Какой вид сырой рыбы подавать к столу, определяют, исходя из сезона. Преимущество вкусной пищи – быстрое усвоение и насыщенность полезными микроэлементами. Чтобы обеззаразить рыбу, ее обрабатывают уксусом.

Изредка дары моря употребляют не просто сырыми, но живыми. Их называют одори-блюдами. Так подают кальмара и окуня.

Сашими

Сашими

Сашими по праву считается самым популярным в Стране восходящего солнца. Сашими – нарезанная сырая рыба. Закусками к ней подают шисо, дайкон. Часто сашими сервируют с порцией риса.

Есть несколько стилей сашими. Чаще их готовят как хира-дзукури – из прямоугольных кусочков. Ито-дзукури – стиль тонкой нарезки. Какку-дзукури – самый сложный вариант, требующий полупрозрачной нарезки для последующего составления живописных узоров.

Хороший тон в японской кухне – минимализм во внешнем виде и вкусе. Чтобы не потерять оригинальности рыбы, сашими подают с соевым соусом и васаби.

Якизакана

Так называется традиционное рыбное блюдо, готовящееся на открытом огне. Дома якизакану делают на гриле. Она особенно ценится за аппетитный хруст. Национальную пищу подают в реканах. Чаще якизакана – часть завтрака, но иногда ее сервируют в другое время дня. Для приготовления используют ставриду, сайру, лосося, скумбрию.

Якизакана

Фугу

Специфическое блюдо японской кухни – фугусашими. Деликатес дорогой, вкусный и очень красивый. Его готовят из иглобрюха, мясо которого имеет необычный перламутровый окрас. Ломтики сервируют сырыми или жареными. Традиционная выкладка – лепестками по кругу. В качестве соуса подходит уксусный понзу, асацуки, тертый дайкон, красный перец. К фугусашими обязательно полагаются:

• тяван – обуглившиеся от жарки на решетки плавники иглобрюха, помещенные на пару минут в саке;
• суп из вареного иглобрюха, риса и яйца (фугу-зосуи).

Ежегодно японцы употребляют порядка 1 500 тонн рыбы. Ученые доказали, что фугу появилась в рационе жителей Страны восходящего солнца за несколько тысяч лет до начала нашей эры.

Особенность рыбы – содержание в печени, икре и мышцах опасного тетродотоксина. Всего 1 мг соединения смертелен для взрослого человека; в рыбке содержится до 40 мг. Эффективного противоядия не существует. Чтобы приготовить иглобрюха, повара проходят специальное обучение, по итогам которого получают лицензию. Цена в сертифицированном ресторане – до 750 долларов за килограмм. Лучшим считается фугусашими, в котором содержится микроскопическая доза тетродотоксина, создающая ощущение легкой эйфории.

Рыба иглобрюх

Сладости и закуски ( окаси ( お か し ), ояцу ( お や つ ))

Сладости в японском стиле ( вагаси , 和 菓子 )

Вагаси в витрине магазина в Саппоро , Япония

Хигаси

Вагаши включают:

• Аманатто : традиционные кондитерские изделия из адзуки или других бобов, покрытые рафинированным сахаром после кипячения с сахарным сиропом и сушки.
• Данго : японские клецки и сладости из мочико (рисовой муки) , относящиеся к моти.
• Ханабирамоти : японская сладость (вагаси), которую обычно едят в начале года.
• Хигаси : тип вагаси, который является сухим и содержит очень мало влаги и поэтому хранится относительно дольше, чем другие виды вагаси.
• Хошигаки : сушеные плоды хурмы.
• Имагаваяки : также известный как Тайкояки , это круглый Тайяки с такими же начинками.
• Какигоури : ледяная стружка с добавлением сиропа.
• Kompeito : хрустальные леденцы.
• Манджу : клейкий рис, окружающий центр сладких бобов.
• Мацуноюки : вагаси, напоминающий сосну, присыпанную снегом.
• Моти : сладкий рис, приготовленный на пару, измельченный в твердую, липкую и несколько полупрозрачную массу.
• Осируко : теплый сладкий суп из красной фасоли ( ан ) с моти : рисовым пирогом.
• Уиро : пирог из рисовой муки, приготовленный на пару.
• Тайяки : жареный пирог в форме рыбы, обычно со сладкой начинкой, такой как паста из красных бобов .
• Намагаси : тип вагаси, общий термин для обозначения закусок, используемых в японской чайной церемонии.

Старомодные сладости в японском стиле ( дагаси , 駄 菓子 )

Дагаши включают:

• Карумэ-яки : пирог из коричневого сахара, который также называют «запеченной карамелью ».
• Сосу Сенбэй : Тонкие вафли, которые едят с соусом.
• Мизуамэ : липкие жидкие леденцы.

Сладости в западном стиле ( yōgashi , 洋 菓子 )

Ёгаси   — сладости в западном стиле, но в Японии они обычно очень легкие или пористые.

• Касутера : бисквит в иберийском стиле «Кастелла»
• Mirukurepu: «mille feuilles»: многослойный креп, что буквально означает «тысяча листьев» на французском языке.

Сладости хлеб ( каши пан , 菓子 パ ン )

Каши пан   включает:

• Анпан : хлеб с пастой из сладкой фасоли в центре
• Дыня : большая круглая булочка, которая представляет собой комбинацию обычного теста под тестом для печенья. Иногда он содержит сливки со вкусом дыни, хотя традиционно его называют дынным хлебом из-за его общей формы, напоминающей форму дыни (а не из-за аромата дыни).

Прочие закуски

Умайбо

Закуски включают:

• Azuki Ice — мороженое со вкусом ванили и сладкими бобами адзуки
• Коара-но мачи
• Умай Бо — воздушная кукуруза с различными вкусами
• Pocky
• Привет панда
• Привет-жевать
• Мороженое — наиболее распространены обычные вкусы, такие как ваниль и шоколад. К японским относятся Matcha Ice ( мороженое с зеленым чаем ), менее распространенные — Goma (семена черного кунжута) и сладкий картофель .

Культура японской кухни в России

Японская кухня считается одной из самых популярных в России. Первые Японские рестораны стали появляться еще в конце XX века. Такие рестораны считались самыми элитными; подавляющая часть посетителей была выходцами из знатных сословий. Начиная с 1995 г. в России стали открываться суши-бары и кафе, которые предлагали посетителям блюда Японской кухни по более низким ценам.

Самые распространенные японские блюда в России – это суши и роллы. В 2021 г. блюда Японской кухни стали настолько популярны среди русских граждан, что существуют даже службы доставки еды, которые специализируются именно на Японской кухне.

Японская кухня известна не только среди местных жителей, но и во всем мире. В Европейских странах открыто большое количество ресторанов Японской кухни, которые пользуются высокой популярностью, ведь с точки зрения пользы для человека Японские блюда занимают 1 место среди национальных блюд других стран.

Оформление статьи: Мила Фридан

Послевоенная кухня

Многие японские дома были разрушены во время Второй мировой войны . Реконструкция позволила архитекторам свободно переделывать дома и кухни. Влияние образа жизни периода Эдо почти исчезло. Электричество и газ были встроены в кухни, и дизайн отразил это изменение. Электрический холодильник, предмет роскоши до войны, стал стандартом в 1950-х годах, наряду с электрической стиральной машиной и черно-белым телевизором. Однако первые послевоенные жилищные проекты часто были плохо спроектированы. Иногда архитекторы просто копировали планы американских или европейских жилищных проектов с небольшими изменениями, чтобы они лучше подходили японским семьям. Кухни были маленькими и вскоре стали загромождены новыми электроприборами.

Подход «Системная кухня» к дизайну был призван облегчить пользование кухней для средней хозяйки. Поскольку большинство семей готовят на своих кухнях разные блюда , был изучен оптимизированный процесс приготовления с акцентом на то, как на самом деле использовалась кухня. В системной кухне холодильник и другие электроприборы были размещены в заранее предусмотренных местах, а места для хранения были разделены на домашние кастрюли, сковороды и кухонную утварь.

Шедевры из риса и морепродуктов

К числу излюбленных продуктов японцев с давних времен принадлежит рис. Как правило, при варке японские повара (в отличие от кухонных мастеров из других стран) его не солят, поскольку подают к рису остросладкие или остросоленые приправы. Визитной карточкой японской кухни можно считать такое блюдо, как «суши» – небольшого размера рулетики из высушенных морских водорослей (их еще называют нории), начиненные рисом и разными начинками.

Огромной популярностью у японцев и туристов из других стран мира пользуются «моти» – рисовые пирожки, а также «норимаки» – пирожки, приготовленные из рисового теста, в которые добавляют ломтики сырой рыбы.

Трудно представить японскую кухню без использования морепродуктов: различных кальмаров, моллюсков, осьминогов, креветок, медуз, крабов, морских водорослей.

Но наибольшей популярностью пользуются у поклонников японской пищи блюда из морской рыбы, которую обычно поставщики покупают . Повара используют рыбу в различных видах (нарезанную ломтиками сырую, вареную, тушеную, жареную). Разнообразию, казалось бы, похожих рыбных блюд способствуют различные соусы, которые на Японских островах готовят из сои и сахарной пудры.

Среди всех рыбных блюд стоит выделить «сашими» – свежую сырую рыбу, которую тонко нарезают и подают к столу на потертой на терке белой редиске с блюдечком острого хрена и соевого соуса. Обжарив маленькие кусочки рыбы в растительном масле и завернув их в тонкое тесто, японские повара готовят «тэмпуру».

О характере блюд

Как приготовить японскую кухню? Для приготовления некоторых блюд понадобятся специальные принадлежности. Например, коврик из бамбука для суши/роллов. Иногда сам процесс изготовления замысловат. Научить правильно использовать ингредиенты, оборудование помогут видео рецепты японской кухни.

Всюду рис

Категории основных блюд в японской кухне нет. Обед состоит из небольших порций различных кушаний. Самые простые рецепты японской кухни – блюда из риса. Его отваривают в несолёной воде, помешивая деревянной лопаткой. Масло и приправы не добавляют. Объём воды по отношению к рису рассчитывается 1/1,5 литра.

Интересны названия блюд японской кухни. Помимо коренного названия применяются приставки характеризующие блюдо. Тяхан – японский плов, приставка «эби» означает, приготовление с креветками, а «тори» – с курицей. В списке японской кухни встречаются не совсем благозвучные (для русских) названия. Говядина, жареная на специальной лопате – «сукияки».

Суши

Рецепты блюд японской кухни с картинками объясняют как приготовить еду и оформить порцию. Для изучения приготовления суши и роллов чаще используют видео ролики. Как придать суши нужную форму или грамотно скатать рулет картинка не покажет. Суши – типичные холодные блюда японской кухни.

На горячее

Основной компонент японских супов – мисо (соевая паста). Бульоны готовятся из рыбы, грибов и водорослей. Горячие блюда японской кухни: кусочки мяса, рыбы, овощей и грибов могут обжариваться в кляре, сухарях, на гриле или лопатке.

Салаты

Приготовление блюд японской кухни происходит при минимальной тепловой обработке ингредиентов (сохраняются состав и свойства). Рецептура позволяет использовать растения, грибы, рис, морепродукты и мясо. Заправляют салаты соевым соусом, сакэ и рисовым уксусом.

Сладости (вагаси)

Кулинарные рецепты японской кухни не содержат сахар и какао. Японцы заменяют их рисом, водорослями и красной фасолью.

Рецепты японской кухни в домашних условиях с фото помещают на сайтах посещаемых людьми увлекающимися кухней.

https://youtube.com/watch?v=GIxnL6L1KyY

Особенности японской кухни

Японская еда – это не просто пища для тела, но наслаждение для глаз. Кухня Страны восходящего солнца:

• требует трепетного отношения к форме, окраске;
• включает понятие сезонности и уместности погоде и периоду года;
• ставит в центр естественный вкус и вид ингредиентов;
• сервируется небольшими порциями и маленькими кусочками, которые можно есть палочками, руками;
• обязательно включает зеленый чай, сопровождающий основную еду.

Традиционные блюда готовят из свежих продуктов, избегая продолжительно хранящейся пищи (исключение – соусы, рис). Многие рецепты включают морские дары.

Важная особенность Дальневосточной кухни – ассоциация пищи и времени года. Каждому сезону соответствует набор деликатесов. Учет этой ассоциации столь же важен, как и использование только свежих продуктов. Например, осенью для супа морковь нарезают в форме кленовых листьев, а весенние десерты украшают цветами сакуры.

Японские блюда нельзя назвать тяжелыми. Пища сервируется маленькими порциями. Большая часть традиционных продуктов – низкокалорийные. Впрочем, голод не угрожает: к столу подают одновременно большое разнообразие блюд и закусок, поэтому каждый уйдет сытым. В прежние времена аристократическая трапеза включала до 20 перемен, причем классическое разделение на горячее, холодное, суп, второе, десерт не применяется. Японцы выделяют начало, середину и завершение трапезы. Порядок употребления – на усмотрение обедающего.

Питание японцев вкусное и диетическое

Рисовые поля и рисовые достопримечательности

Рисовые поля — обычное явление в сельской местности Японии и образ ностальгии для многих людей. Поля начинаются как затопленные поля в начале лета и превращаются в моря зеленых и золотых волн, когда рис растет и созревает в течение сезона. Затем урожай риса обычно собирают осенью, хотя в некоторых южных регионах можно выращивать более одного урожая в год.

Рисовые склады Санкё. Город Саката.

Некоторые места, известные особенно красивыми пейзажами рисовых котлет, включают полуостров Ното в префектуре Исикава, остров Седосима в префектуре Кагава и район Этиго Цумари в префектуре Ниигата.

Окруженный плодородной равниной Шонаи, город Саката в префектуре Ямагата на протяжении веков был центром торговли рисом. Одним из туристических объектов города является ряд исторических рисовых складов, один из которых был открыт для публики как местный музей риса.

Просмотры: 1 626

«Кухня мечты обычного человека»

В 1912 году журнал для прогрессивных женщин Fujin no tomo (婦人 の 友) провел конкурс на хэйминтеки risouno daidokoro (平民 的 理想 の 台 所), или «изысканную кухню обычных людей». Хеймин, буквально «средний человек», было популярным выражением в 1910-х и 1920-х годах и подразумевало хорошо образованного и прогрессивного человека. Читатели прислали 52 конкурсных работы, две из которых были удостоены главных призов. Этих победителей называли «городской кухней» и «деревенской кухней».

Городская кухня была размером около 15,5 квадратных метров и предназначалась для жены и ее свекрови. Двери кухни вели в столовую, ванную и прачечную. В нем был деревянный пол, примерно на четверть которого были заложены бетонные полы для хранения продуктов. На одном конце стояли два камадо, а в центре комнаты была установлена ​​отдельная переносная печь на древесном угле. Рядом с камадо стояла каменная раковина без крана. Рядом с этой раковиной были полки для хранения вещей с кастрюлями и сковородками наверху, вымытой посудой посередине и овощами и мисо внизу. Рядом с переносной плитой стоял большой стол для приготовления пищи с несколькими ящиками для хранения кухонной утвари. Под этим столом в горшках хранились такие основные продукты, как рис, сахар и мука. К дополнительным полкам в другом конце комнаты можно было получить доступ как из кухни, так и из столовой. Рядом с этими полками был еще один стол для приготовления, на котором продукты подавались на отдельные блюда, а затем переносились в столовую. Кухонные окна и сёдзи были установлены со стеклянными панелями, чтобы на кухне было светлее, а к потолку были подвешены электрические светильники. Эта «кухня мечты» была просторной по сегодняшним меркам, но в ней не было большинства современных постиндустриальных удобств, хотя было сделано много небольших улучшений.

Примерно в это же время многие семьи начали использовать низкий стол под названием чабудай . Все сидели вокруг него, а не использовали отдельный дайбан . До 1960-х годов хайкара считалось сидением на стульях и обедом за обеденным столом.

Особенности японской еды

Наверняка Вы когда-нибудь замечали, что японские блюда сильно отличаются от блюд других кухонь мира. Этому есть объяснение — богатые культурные и гастрономические традиции. Все трапезы сопровождаются определёнными ритуалами, много внимания уделяется сервировке и внешнему виду приготовленного блюда:

• перед трапезой нужно обязательно произнести слова благодарности всем тем, кто имел отношение к приготовлению еды;
• блюда на столе располагаются в определенном порядке, каждое на своём месте;
• нет чёткой последовательности употребления блюд. Можно есть в любом порядке.

В основном вся еда в Японии является очень полезной, не зря эта страна славится здоровьем и долголетием своих граждан. Также пища мало подвергается тепловой обработке. Блюда готовятся маленькими порциями с небольшим количеством ингредиентов, что делает их простыми в готовке и употреблении.

Блюда и рецепты приготовления очень разнятся в зависимости от региона. Так что пробуйте везде и всё. Выбор огромный, а некачественных продуктов здесь просто нет из-за трепетного отношения японцев к еде.

Отношение к еде как к ритуалу

Наконец, традиционная японская кухня уникальна в своем отношении к еде.

Это ритуал который настаивает на свежести и естественности опираясь на набор предположений относительно пищи и ее места в жизни. В конце концов, кухня сама по себе зависит от отношения к окружающей среде и к природе. Подлинность обнаруживается в презентации и во вкусе.

Давайте возьмем пример из суши. Просто потому, что суши доступны в том или ином виде  и как техника погружения рыбы и овощей в тесто и жарка называемое Темпура как это принято в Европе. Темпура употребляется и относится к святым дням, когда Католики избегают красного мяса и вместо этого едят рыбу и овощи.

Сейчас рестораны японской кухни есть во многих городах, а ингредиенты продаются  в супермаркетах. Но это не значит, что суши утратили свой статус подлинно японской культурной ценности.

Распространение японской кухни

Глобализация не обязательно гомогенизировала все культурные различия или стирала их значимость культурных ярлыков. Как раз наоборот глобальная экономика потребления, брендовый капитал суши как культуры страны Восходящего Солнца добавляет престижа как государства, так и традиционной японской кухне. Конечно, представление,  ингредиенты или формы суши варьируются от страны к стране, но это все еще рассматривается как что-то не очень отличительное. Кроме того польза японской кухни для здоровья доказана.

Японская кухня стала очень популярной в Европе только за последние десять лет.

Причина этого – страх перед неизвестным, перед культурой слишком далекой и слишком непохожей, но тем не менее относящейся с уважением. Европейская кухня открыла для себя новые зарубежные кулинарные опыты в поисках собственной кулинарной идентичности. Как свидетельствуют многие традиционная японская кухня имеет хорошее качество еды, хотя за этим не стоит большая часть всеобъемлющей интеллектуальной концепции.

В последние два года в кулинарном мире наблюдается повышенный интерес к традиционной японской еде и японской презентации еды. Одной из причин является осознание того, как еда выглядит на тарелке, и желание обновить существующую демонстрацию.

Традиции страны Восходящего Солнца подсказывают, что есть некоторые вещи, которые повара должны учитывать при организации питания.

Фасоль

В японской кухне фасоль – не только популярное бобовое, с которым делают основные блюда, но и ингредиент для сладкой пасты адзуки (анко). Для приготовления анко фасоль варят с медом или сахаром.

Выделяют подвиды:

• цубу (с цельными бобами);
• цубуси (растертые отварные бобы);
• коси (фильтрованная цубуси);
• сараси (высушенная и восстановленная паста).

Пасту можно сделать из фасоли любого цвета. Для каштановой существует термин «куриан», для белой – «широан».

Популярные блюда с анко:

• аммицу (десерт с агар-агаром и фруктами);
• ан-пан (выпечка);
• данго (рисовые шарики с пастой ан);
• дауфуку (мочи с анко);
• дораяки (бисквит с анко);
• тайяки (печенье с анко);
• екан (желе с пастой);
• анкояки (паста на гриле);
• шируко (суп с пастой);
• мандзю (паровые пирожки с пастой).

Паста из фасоли – не просто пища, но важный элемент японской культуры.

Тайяки